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?芬美意揭曉2023年度風味，火龍果當選

2022-12-06 10:16:41來源：36kr

火龍果，象征著大膽與活力。

2022年12月5日，芬美意宣布2023年度風味——火龍果（Dragon Fruit），以反映消費者對大膽出位的新原料和新風味的渴望。

芬美意2023年度風味—火龍果

(相關資料圖)

圖片來源：芬美意官網

“這是我們第11個年度風味，也是我們的客戶每年都期待的盛事。象征著大膽與活力的火龍果是我們開啟風味變革之年的理想選擇。”芬美意食用風味部門臨時總裁Maurizio Clementi說道。

“通過深入的消費者調查，我們發現人們對食品飲料的選擇，正向著健康及可持續發展的方向轉變，對口味的期望也在不斷提高。基于對天然原料和消費趨勢的深刻理解，我們決定選擇一種二者兼顧的年度風味。”

第11個年度風味，和彩通再度攜手

顏色，也可以成為風味靈感的來源。

這是芬美意和彩通連續第二年建立感官合作伙伴關系。北京時間2022年12月2日，彩通公布其2023年度代表色：18-1750 非凡洋紅。彩通將這種顏色描述為“勇敢無畏、充滿活力”的色彩，這樣的活力能夠為人們帶來樂觀情緒和歡樂氣氛。

18-1750非凡洋紅（Viva Magenta）

圖片來源：彩通

芬美意食用風味部門全球創意總監Mikel Cirkus表示：“正如彩通的年度色彩是對周圍世界新興主題的敏銳捕捉一般，我們對年度風味的遴選也將新的市場信號轉化為積極樂觀的感官體驗。我們選擇火龍果作為2023年的年度風味，反映了全球消費者正渴望體驗大膽出位的味蕾刺激和新奇特別的異國風味。”

芬美意全球消費洞察部門主管Jeff Schmoyer表示：“火龍果的微妙風味激發了芬美意調香師的卓越創造力和專業技術水平，就像為他們提供了一幅完美的畫布，讓他們能夠在上面‘畫’出大膽、刺激、美味的風味組合。”

火龍果將戳中愛“冒險”的消費者？

將火龍果選定為年度風味，并非心血來潮，而是基于芬美意的深度調研。

根據芬美意Trenz?預測團隊的研究，在后疫情時代，火龍果的市場份額幾乎在全球的每個主要城市中都有所增長。雖然火龍果過去只在小眾市場上備受歡迎，但現在它在不同的市場、餐廳和各種產品中的使用越來越多。

火龍果

圖片來源：pixabay

芬美意食用風味部門全球創意總監Mikel Cirkus表示，疫情之下消費者非常渴望嘗試新口味，這加快了食品飲料領域大膽探索的進程。Trenz?預測團隊發現，家庭在香料和調味品上的支出以27%的復合年增長率增長；也有更多的新產品創新出現，自2017年以來，使用“大膽”和“奇特”等詞語的包裝增加了38%；在所有食品和飲料產品中，現在有超過25%的產品使用了3種或4種口味的組合。

消費者渴望新口味，而容易被聯想到“大膽”和”奇特”的火龍果自然成為焦點。芬美意Emotions360消費者研究的最新調查顯示，在全球8個國家的18,670名消費者中，有88%的消費者聽說過火龍果，有56%的消費者品嘗過火龍果。在消費者認知層面，火龍果被認為和大膽（bold）、異國情調（exotic）、令人興奮（exciting）、令人印象深刻（impressive）以及有趣（fun）”等形容詞相關聯，在這個聯想下，也有90%的受調查者表示希望將火龍果用作香原料。

進擊的火龍果：增長最快的原料之一

火龍果

圖片來源：pexels

火龍果原產地在中美洲，那里的名字叫Pitahaya。作為一種喜光耐旱的攀爬類仙人掌，火龍果在生長過程中所需水分僅為牛油果的四分之一，可以在世界各地的熱帶和亞熱帶氣候環境中生長。

正如其名字Dragon fruit表現的一樣，火龍果的外表粗獷，龍鱗般的皮膚向上伸展，搭配色調大膽的顏色，如同燃燒般的火焰。然而，與其外表大相徑庭的是，其果肉的味道不似其他熱帶水果般濃郁，反而較為清淡，帶著一絲清新的甘甜。目前，火龍果有幾種不同類型，顏色和味道均有所不同，其風味從類似甜瓜和奇異果的香醇口味，到擁有甜菜根香、并略帶甜味的漿果味等等不一而足。

雖然火龍果味淡，火龍果的果肉卻有著許多“妙用”。火龍果中含有低聚糖，可以幫助預防便秘以及調節腸道菌群；其富含的可溶性膳食纖維，可以在胃腸道中吸水膨脹，促進胃腸蠕動；含有的抗氧化物質，如花青素，可以幫助保護心腦血管等等，豐富的營養價值讓火龍果受到了水果愛好者們的青睞。

火龍果汁

圖片來源：pexels

盡管火龍果在世界各地的果汁吧、市場和街頭小販那里備受追捧，與火龍果相關的預包裝食品飲料的創新進展也較為緩慢。但在新趨勢下，所有地區都在加速推出含有火龍果成份的產品。

芬美意全球消費洞察部門主管Jeff Schmoye評論說：”對于預包裝食品飲料品牌而言，火龍果可能仍然是一種“稀有水果”，但對于消費者來說，火龍果卻并不少見。事實上，這個產品已經變成了近幾年我們能追蹤的所有原料中，增長最快的原料之一。考慮到基數小和增長快，從趨勢展望的角度來看，這無疑是我們最大膽的年度風味之選。”

“我們的消費者研究證明，這款水果有時會讓人感到驚訝，因為它的味道并不如其外觀那樣濃烈。相反，它的味道是清淡、清爽、香甜、可口的。我們相信，芬美意的風味研發能力，將會在調制火龍果風味、推動它和其他風味的組合上發揮關鍵作用。”Jeff Schmoye總結道。

來自火龍果的創新靈感

1.奈雪的茶推出“愛心芝士火龍果”包

“愛心芝士火龍果”包

圖片來源：微博@奈雪的茶

2022年2月，奈雪的茶推出情人節限定「霸氣玫瑰草莓覆盆子」&「愛心芝士火龍果」，一茶一包的浪漫，搭配火龍果的色彩基調，一起記錄情人節的“粉紅”回憶。

2.紅牛推出火龍果運動飲料

紅牛火龍果運動飲料

圖片來源：多倫多吃喝玩樂

2021年4月，紅牛在北美上架夏日新口味——火龍果運動飲料“Summer Edition Dragon Fruit”，新口味結合了花香和果香，酸甜的口感，風味十足。

3.奇妙國的紅心火龍果汁

奇妙國紅心火龍果汁

圖片來源：奇妙國

新銳品牌奇妙國圍繞火龍果在2022年推出三款口味新品：“紅心火龍果+沃柑+西柚復合果汁”、“紅心火龍果+混合莓+紅甜菜復合果汁”、“紅心火龍果+鳳梨+西番蓮復合果汁”。其產品果汁含量≥95%，配料表成分只含有火龍果和膳食纖維。據奇妙國介紹，其產品公式的新定位為：紅心火龍果+超級食物+天然功能+0添加，讓每一口營養來源于水果本身。